Det professionelle køkken

Det professionelle køkken dækker faget Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning - det profesionelle køkken for ernæringsassistenter. Teorien er fulgt op med opgaver, der perspektiverer indholdet i det enkelte kapitel.

Bogen indeholder følgende kapitler:

• Professionel forplejning
• Tilberedningsmetoder
• Planlægning af køkkenets arbejde
• Bæredygtig produktion
• Arbejdsmiljø
• Kalkulation
• Kvalitetsarbejde

Antal Sider: 0

Højde: 24.2

Bredde: 17.1

Bruttovægt: 0.449 kg

Nettovægt: 0.449 kg

Forfatter: Ulla Bach Jensen

Bogform: Ukendt

Forlag: Praxis Forlag A/S